Récits culturels, expériences locales et bonnes adresses – par Far East Tour, agence locale de voyages sur mesure
Au Vietnam, chaque plat est une histoire. Les recettes se transmettent dans les familles, se transforment selon les saisons et racontent le lien intime entre les habitants et leur terroir. Goûter la cuisine vietnamienne, c’est comprendre la culture par les sens. Chez Far East Tour, nous aimons guider nos voyageurs vers des tables authentiques, du marché de quartier au petit restaurant familial. Voici 33 plats incontournables, répartis entre les trois régions, avec conseils de dégustation et lieux recommandés.
I. Nord du Vietnam – finesse et équilibre
(Autour de Hanoï et du delta du fleuve Rouge)
1. Phở
Le phở est une soupe emblématique à base de bouillon clair longuement mijoté. Sa saveur repose sur l’équilibre, jamais sur l’excès d’épices. Au Nord, il est peu garni en herbes pour préserver la pureté du goût. Les Vietnamiens le mangent surtout le matin.
Où goûter : échoppes locales du vieux quartier de Hanoï, très tôt le matin.
2. Bún chả
Ce plat associe porc grillé au charbon et vermicelles de riz. Il se déguste en trempant chaque bouchée dans une sauce légèrement sucrée. Les herbes fraîches apportent fraîcheur et contraste. C’est un plat convivial, souvent partagé.
Où goûter : petites adresses familiales dans les ruelles de Hanoï.
3. Bánh cuốn
Les bánh cuốn sont des crêpes de riz très fines, cuites à la vapeur. Leur texture douce contraste avec la farce parfumée. C’est un plat léger, souvent pris au petit-déjeuner. Il reflète la délicatesse de la cuisine du Nord.
Où goûter : stands matinaux près des marchés locaux.
4. Chả cá
Le chả cá est préparé avec du poisson mariné au curcuma et à l’aneth. Il est souvent sauté à table, devant les convives. Le parfum est intense mais harmonieux. C’est une spécialité ancienne et rare.
Où goûter : restaurants traditionnels spécialisés à Hanoï.
5. Bún riêu
Cette soupe légèrement acidulée est préparée avec du crabe, des tomates et du tofu. Elle est rafraîchissante et très populaire à midi. Son goût rappelle la cuisine familiale. Chaque région du Nord a sa version.
Où goûter : marchés et cantines locales.
6. Xôi
Le xôi est un riz gluant nourrissant, salé ou sucré. Il accompagne souvent les matins pressés. Les garnitures varient selon les saisons. C’est un plat simple mais essentiel.
Où goûter : vendeurs ambulants au lever du jour.
7. Nem rán
Les nems du Nord sont petits et très croustillants. Ils sont garnis de porc, champignons et vermicelles. Leur goût est équilibré, jamais trop sucré. Ils se mangent avec des herbes et de la salade.
Où goûter : restaurants familiaux à Hanoï.
8. Bún đậu mắm tôm
Le bún đậu mắm tôm est un plat populaire typique du Nord du Vietnam, surtout à Hanoï. Il associe vermicelles de riz frais, tofu frit croustillant et porc bouilli, accompagnés de pâte de crevettes fermentée au goût très marqué. Ce plat se déguste dans une ambiance simple et conviviale, souvent à l’heure du déjeuner. Il reflète parfaitement la culture de rue vietnamienne.
Où goûter : petites échoppes spécialisées dans les quartiers locaux de Hanoï (sauce nuoc-mâm possible pour les débutants).
9. Thịt kho đông
Plat hivernal typique, le porc est mijoté puis servi en gelée. Il se consomme froid, accompagné de riz. Sa texture est surprenante pour les voyageurs. Il évoque la cuisine des fêtes familiales.
Où goûter : repas chez l’habitant en hiver.
10. Bánh đúc
Le bánh đúc est un gâteau de farine de riz, très simple. Il est souvent servi tiède avec une sauce légère. Sa texture rappelle un flan salé. C’est une spécialité populaire.
Où goûter : petits stands de quartier.
11. Cháo sườn
Cette bouillie de riz aux côtes de porc est douce et réconfortante. Elle est souvent mangée le soir. Les saveurs sont discrètes mais profondes. Idéale après une longue journée.
Où goûter : échoppes nocturnes à Hanoï.
II. Centre du Vietnam – raffinement et caractère
(Huê, Hoi An, Da Nang)
12. Bún bò Huế
Cette soupe épicée est plus corsée que le phở. La citronnelle lui donne un parfum puissant. Elle reflète le caractère affirmé du Centre. C’est un plat énergisant.
Où goûter : échoppes locales à Huê.
13. Bánh bèo
Petites galettes de riz servies en portions individuelles. Elles sont délicates et visuellement élégantes. Chaque bouchée est subtile. Héritage de la cuisine impériale.
Où goûter : maisons traditionnelles à Huê.
14. Bánh nậm
Ces gâteaux de riz plats sont cuits dans des feuilles de bananier. Leur goût est doux et parfumé. Ils se mangent tièdes. Très populaires dans le Centre.
Où goûter : marchés locaux.
15. Bánh lọc
Raviolis translucides au tapioca, garnis de crevettes. Leur texture est élastique et unique. Le goût est iodé et délicat. Plat emblématique de Huê.
Où goûter : petites cantines familiales.
16. Cơm hến
Riz aux coques, herbes et piment. Le contraste chaud-froid est surprenant. Plat modeste mais très expressif. Typique de Huê.
Où goûter : restaurants populaires.
17. Nem lụi
Brochettes de porc à la citronnelle. Elles se roulent dans du papier de riz. Le geste fait partie de l’expérience. Très convivial.
Où goûter : rues gourmandes de Huê.
18. Cao lầu
Plat unique de Hoi An, impossible à reproduire ailleurs. Les nouilles sont épaisses et fermes. Les herbes locales sont essentielles. Un vrai plat d’identité régionale.
Où goûter : vieilles maisons de Hoi An.
19. Mì Quảng
Nouilles jaunes au curcuma avec très peu de bouillon. Le plat mise sur la variété de textures. Il est coloré et généreux. Symbole du Centre.
Où goûter : Da Nang et environs.
20. Bánh xèo (Centre)
Crêpe croustillante, petite et bien dorée. Elle est plus épicée qu’au Sud. Les herbes équilibrent le gras. À manger roulée à la main.
Où goûter : stands de rue.
21. Chè Huế
Desserts raffinés, chauds ou froids. Ils utilisent haricots, graines et fruits. Héritage de la cour impériale. Chaque bol est différent.
Où goûter : salons de thé à Huê.
22. Tré
Porc fermenté enveloppé de feuilles. Le goût est puissant et surprenant. Il reflète les techniques anciennes de conservation. Pour voyageurs curieux.
Où goûter : spécialités locales du Centre.
III. Sud du Vietnam – générosité et douceur
(Autour de Ho Chi Minh-Ville et du Mékong)
23. Cơm tấm
Riz brisé servi avec porc grillé. Le plat est généreux et parfumé. Très populaire à Saigon. Il représente la cuisine urbaine du Sud.
Où goûter : restaurants de rue à Ho Chi Minh-Ville.
24. Hủ tiếu
Soupe de nouilles d’origine chinoise. Le bouillon est clair et légèrement sucré. Très appréciée au petit-déjeuner. Typique du Sud.
Où goûter : marchés matinaux.
25. Bánh mì
Sandwich croustillant mêlant héritage français et vietnamien. Garnitures variées et fraîches. Rapide et savoureux. Symbole du Vietnam moderne.
Où goûter : partout, surtout les stands de rue.
26. Gỏi cuốn
Rouleaux frais aux herbes et crevettes. Très légers et rafraîchissants. Parfaits sous la chaleur. Trempés dans une sauce onctueuse.
Où goûter : petits restaurants du Sud.
27. Bún thịt nướng
Vermicelles au porc grillé et herbes. La sauce est plus sucrée qu’au Nord. Très parfumé. Plat complet et équilibré.
Où goûter : cantines locales.
28. Canh chua
Soupe aigre-douce au poisson. Elle utilise tamarin et ananas. Très rafraîchissante. Typique du Mékong.
Où goûter : maisons d’hôtes du delta.
29. Cá kho tộ
Poisson caramélisé en pot d’argile. Le goût est riche et profond. Plat familial par excellence. Se mange avec du riz blanc.
Où goûter : repas chez l’habitant.
30. Lẩu mắm
Fondue à base de poisson fermenté. Saveur intense et complexe. Plat de partage. Typique du delta du Mékong.
Où goûter : restaurants spécialisés du Sud.
31. Chuột đồng nướng
Spécialité rurale surprenante. La viande est tendre et parfumée. Plat de terroir authentique. Témoigne de l’ingéniosité paysanne.
Où goûter : campagnes du Mékong.
32. Bánh xèo (Sud)
Grande crêpe croustillante et généreuse. Plus douce qu’au Centre. Garnie abondamment. À partager.
Où goûter : restaurants du Sud.
33. Chè Nam Bộ
Desserts sucrés au lait de coco. Très parfumés et gourmands. Parfaits pour finir un repas. Reflet de l’abondance tropicale.
Où goûter : marchés et stands sucrés.
Découvrir le Vietnam à travers ses 33 plats emblématiques, c’est comprendre ses régions, son histoire et son rapport à la nature. Chaque repas est une rencontre, chaque saveur une histoire partagée.
Avec Far East Tour, nous intégrons la découverte culinaire au cœur de nos voyages sur mesure : street food, repas chez l’habitant, marchés locaux, cours de cuisine… autant d’expériences qui rendent le voyage plus humain et plus mémorable.
